サラミソーセージ、はじめます。

こんにちは、strawです。  

これまでstrawでは、精肉や加熱食品を中心にお届けしてきました。  
だけど、つくる側としてもっと表現したい気持ちがあって、思い切って新しいかたちに挑戦してみることにしました。

サラミって、シンプルに奥深い

ひとことで言えば、乾燥熟成させたソーセージ。  
だけど実際に作りはじめてみると、思っていたよりずっと奥が深い世界でした。

塩加減、肉の粗さ、香辛料、発酵の進み方…  
ちょっとしたバランスで味や風味が変わってしまうので、  
試作と調整を何度も繰り返しています。

感覚だけじゃうまくいかない。  
でも、理論だけでも味に深みが出ない。

そのふたつが少しずつ重なっていく感覚が、すごく面白いんです。

乾燥熟成の経験が、今に繋がっている

私たちはこれまで乾燥熟成肉に取り組んできました。  
その時に培った「見えない時間を味に変える感覚」が今回のサラミ開発でもとても活きています。

長く寝かせて、じっくり熟成させる。  
その中で、素材のもつ旨みや個性が、少しずつ際立ってくる。

焦らず、急がず、丁寧に。  
そんな時間の流れも、この商品の大事な一部です。

自分たちらしい一本を目指して

発売まではまだ時間がかかりそうですが、  
「これは straw らしいね」と言ってもらえるようなサラミソーセージを目指して、日々試行錯誤を重ねています。

ちょっと変わり種のチャレンジかもしれません。  
でも、わたしたちにとってはとても自然な流れで、これまでの経験の延長線上にある開発です。

どうぞお楽しみに！